La asociación de comida y vino no es algo que se dé fácilmente ni que fluya de manera espontánea, y para algunas personas no les es suficiente con lo que se dice acerca de combinar tintos con carnes y blancos con pescados o carnes blancas, sus inquietudes van más lejos y tratan de profundizar todo lo que les sea posible antes de ofrecer a sus invitados combinaciones arriesgadas que puedan ser no muy gratas al paladar.Un vino con sabores suaves se puede combinar con platillos de sabores suaves, y un tinto con un sabor poco mas intenso con platillos de sabores intermedios.
He aquí algunas sugerencias de platillos mexicanos que pueden maridarse con ciertos vinos, tanto de origen mexicano como internacional, ya sean espumosos, dulces o secos e incluso algún champán y cava.
Flores de calabaza rellenas de queso de cabra en salsa de pasilla
La untuosidad del queso de cabra y la potencia del chile pasilla pide un tinto de cuerpo medio cuyos aromas sean compatibles con los ingredientes, sin opacarlos ni acentuar su acidez. (Mex) Château Domecq tinto cosecha 2002, (Ita) Planeta Merlot 2002 IGT Sicilia, Vino espumoso Gloria Ferrer Somoma Brut.
Chapulines
El Petillant de Freixenet es buena elección para quienes gustan de sabores tenues mientras que para disfrutar de algo más robusto y fino el Champán Louis Roederer Brut Premier será óptimo.
Sopa de hongosUn tinto joven es indicado para no opacar el sutil sabor de los hongos. Viñas Pijoan Paula 2004 de Ensenada es fácil de beber adjunto a un platillo tal. (Chile) Miguel Torres Conde de Superunda Cabernet Sauvignon 2001 Curicó.
Tan sólo para empezar estaremos dando más datos.
