Cocinas del mundo. GRECIA

    En ningún otro lugar se celebran con mas alegría las maravillas de la dieta mediterránea que en Grecia, con sus mares azul cristalino, sus  Olivares y sus limoneros retorcidos. La cocina griega es multicolor y a la vez sencilla, y sus ingredientes básicos son los productos locales de la tierra, como tomates, limones, berenjenas, alcachofas, pimientos, ajos, melones e higos.
 
    En la dieta griega predominan las verduras y las ensaladas, y la gran variedad de palos refleja la influencia ejercida por los viajeros, los ejércitos y los marinos mercantes a lo largo de los siglos.

    El pescado y el marisco, capturados en los mares de la península o de alguna de los cientos de islas del país, son muy abundantes y aparecen en multitud de recetas.
 
    El cordero y el pollo suelen asarse en un espeto o a la barbacoa. Se usan grandes cantidades de lechugas y las hierbas, como el tomillo, el orégano, la albahaca y la menta. Las especias como la canela, el clavo, la pimienta de Jamaica y el comino, son también un ingrediente fundamental, que añade a los platos sabores sutiles e inconfundibles.

    El olivo crece en un clima caluros y árido, y el aceite de oliva es la estrella indiscutible de cualquier banquete. Grecia es famosa también por su miel, sus frutos secos, sus suave yogur y sus deliciosos quesos, como el QUESO FETA, el QUESO KEFALOTYRI y el QUESO GRAVIERA procedente de la isla de Creta.

    La uva se cultiva para consumirla fresca, para secarla y obtener diferentes tipos de pasas, como las de Esmirna y las de Corinto, y por supuesto para elaborar vino. Son deliciosos también las tartas y pasteles griegos, elaborados con pasta filo, frutos secos y almíbar de miel.


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El Aceite de Oliva Cretense

    Hoy en día, nuestros clientes están cada vez más preocupados por su salud, por las exigencias del mundo moderno, por los nuevos retos que tiene el Ser Humano para retornar y convivir con la Madre  Naturaleza.
    En Grecia, en la Isla de Creta, hace miles de años los minoicos, una de las civilizaciones más antiguas del mundo crearon un milagro que ha sido determinante en la historia de la Humanidad. Esta isla griega es considerada la cuna histórica de la oliva.
    En esta época de cambios de paradigmas, nuestros comensales requieren urgentemente recobrar los antiguos patrones de nutrición. En estos momentos, el Aceite de Oliva Extra Virgen es consumido preferentemente en todo el mundo (y se recomienda); primero por los atributos nutrimentales que contiene y que benefician al ser humano en su alimentación cotidiana. En Creta, el aceite de oliva es un producto natural, de alta calidad, preferido en todas las mesas gourmet a nivel mundial.
    (Se considera que la oliva apareció por primera vez en el tercer milenio a. C. en el medio oriente, de donde se esparció a las islas de Mar Egeo, Grecia Continental y otros países del mediterráneo.)
    Creta tenía los índices más bajos de mortalidad debido a su alimentación. Además del aceite de oliva, los cretenses también consumían cereales, leguminosas, miel y otras plantas y hierbas de la región.
 "María Cocncepción Ramírez Argaéz/Aris Melissourgakis"

He aquí las razones por la que nuestro equipo de Chef En Casa, utilizan las técnicas e ingredientes de la cocina mediterránea, viendo por la salud y satisfacción de nuestros clientes.

Sabores del Mundo

El mundo se enriquece con la diversidad de cocinas étnicas y regionales que existen.
 Todos cocinamos con muchos de los mismos ingredientes básicos, sin embargo nuestra forma de utilizarlos varía de un país a otro.
 Tomemos por ejemplo el huevo, en Estados Unidos se considera básicamente como un alimento para el desayuno. Se puede servir frito, revuelto o cocido, con pan tostado, papas o tocino. Sin embargo en Francia rara vez se comen los huevos para el desayuno. En ese país quizás encuentre huevos cocidos sobre un manojo de espárragos servidos como primer plato en una cena, o un huevo levemente cocido sobre un sandwich asado para la comida. Los italianos sirven sabrosas frittatas para la cena, mientras que la versión española, la tortilla, es un platillo popular de las tapas, servida a temperatura ambiente y acompañada de un vaso de cerveza o vino. En Asia, los huevos se usan en una variedad de sabrosas sopas con base de caldo, muchas de las cuales se comen como desayuno.


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Maridaje de Vinos con comida Mexicana

    La asociación de comida y vino no es algo que se dé fácilmente ni que fluya de manera espontánea, y para algunas personas no les es suficiente con lo que se dice acerca de combinar tintos con carnes y blancos con pescados o carnes blancas, sus inquietudes van más lejos y tratan de profundizar todo lo que les sea posible antes de ofrecer a sus invitados combinaciones arriesgadas que puedan ser no muy gratas al paladar.
    Un vino con sabores suaves se puede combinar con platillos de sabores suaves, y un tinto con un sabor poco mas intenso con platillos de sabores intermedios.
    He aquí algunas sugerencias de platillos mexicanos que pueden maridarse con ciertos vinos, tanto de origen mexicano como internacional, ya sean espumosos, dulces o secos e incluso algún champán y cava.


    Flores de calabaza rellenas de queso de cabra en salsa de pasilla
    La untuosidad del queso de cabra y la potencia del chile pasilla pide un tinto de cuerpo medio cuyos aromas sean compatibles con los ingredientes, sin opacarlos ni acentuar su acidez. (Mex) Château Domecq tinto cosecha 2002, (Ita) Planeta Merlot 2002 IGT Sicilia, Vino espumoso Gloria Ferrer Somoma Brut.




   Chapulines
    El Petillant de Freixenet es buena elección para quienes gustan de sabores tenues mientras que para disfrutar de algo más robusto y fino el Champán Louis Roederer Brut Premier será óptimo.




  Sopa de hongos
    Un tinto joven es indicado para no opacar el sutil sabor de los hongos. Viñas Pijoan Paula 2004 de Ensenada es fácil de beber adjunto a un platillo tal. (Chile) Miguel Torres Conde de Superunda Cabernet Sauvignon 2001 Curicó.




  Tan sólo para empezar estaremos dando más datos.

Información para una Alimentación Equilibrada

Para lograr el equilibrio en los menús diarios hay que incluir en forma variada alimentos Formadores, Reguladores y Energéticos.
Alimentos Formadores. Representan este grupo la leche, queso, yogurt, carnes, aves, pescados, mariscos, vísceras, huevos y leguminosas (frijol, lenteja, garbanzo, soya, cacahuate). Aportan al organismo proteínas de muy buena calidad, vitaminas y minerales.
Alimentos Reguladores. Son componentes de este grupo los vegetales y frutas. Contienen principalmente vitaminas A, C, fibra, agua y algunos minerales.
Alimentos Energéticos. Este grupo comprende alimentos como cereales y productos derivados, tubérculos, plátanos, azúcares y grasas. Se caracterízan por su aporte de carbohidratos y grasas

La Cocina Mexicana, sabores de ensueño

                                 La cocina mexicana es tan rica y variada, desde las Sopas, Cremas y Arroces, los Guisados, donde se muestran desde pollo, pescado, carne de cerdo y de res. No olvidemos los Antojitos mexicanos, como los taquitos dorados o suaves, Sopes, Memelas, Bocoles, Tlacoyos, Flautas, Tostadas, etc. Así como nuestras típicas salsas, nuestros Postres y las Aguas de Frutas frescas.

Gastronomía Oaxaqueña

Gastronomía Oaxaqueña

Extensa, típica y única

Oaxaca se distingue por conservar vivas sus tradiciones en sus habitantes, sus casas, sus festividades y su cocina. Penetrar en el mundo gastronómico de esta entidad, es adentrarse en un universo sorprendente por su diversidad y coherencia.

La cultura gastronómica ha incorporado elementos supervivientes de la cocina prehispánica y los ha hecho propios, así como los procesos y la preferencia por los productos locales; a esto habría que añadir la inventiva e imaginación que han logrado combinaciones que maravillan por su colorido, aromas y sabores.

La comida oaxaqueña tiene colores de los que algunos platillos toman su nombre, como los moles verde, colorado, negro y amarillo, que matizados crean la famosa gama de los siete moles regionales.

Además, Oaxaca produce quesos propios como el quesillo oaxaqueño, considerado como uno de los mejores del mundo; sus chiles nativos, como los chihuacles rojos y negros y el orégano oaxaqueño, participan en la singularidad de su cocina.